一、如何去分辨它是细菌,真菌还是病毒?
细菌有细胞结构，没有核膜包被的细胞核，只有拟核。菌群没有明显界限。 真菌有细胞结构，有核膜，和细胞核，明显的菌丝，菌群没有明显界限。 病毒没有细胞结构，也没有核膜，要寄生才能生存，通常被蛋白质结晶包裹。
二、如何鉴别一固体平板上生长的灰白色圆形菌落是细菌还是放线菌
放线菌是一种原核生物，有类似于细菌的特质，比如他形成的菌落非常小，在培养基上可以看到干粉状的小菌落，由于放线菌大多数都有分支菌丝，所以它又有类似丝状真菌的性质，菌落表明致密，呈干粉状。而细菌大多含有丰富的水分，非常湿润，呈囊泡状，鼻涕装，分布在培养基的表面，而放线菌大多数可以产生基内菌丝深入到培养基内部，与培养基牢固结合
总结下放线菌菌落：小，干燥。与培养基结合牢固
细菌菌落：小，湿润，与培养基结合不太牢固
三、怎样通过菌类名称来判断其是细菌还是真菌
这是一个很难回答的问题。
如果想通过拉丁语学名来判断其是细菌还是真菌是不可能的，除非你的拉丁语非常了得。
如果通过中文译名来判断，部分可以。如毛霉、根霉、曲霉就是真菌，但链霉菌也带“霉”字，却是细菌。带“藻”字的是真菌。
四、关于食品中微生物的检测
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。
你已经做过菌落总数，那就只需下面两个了。都是很普通的仪器，但是试剂的话比较多，需要特别购买，不过也是很普通的试剂，在一般的试剂商店能买到。
其实你可以外送检测，不会很贵。如果自己做，就比较烦了。
一、食品中大肠菌群的测定
1、实验材料：温箱、水浴锅、天平、显微镜、均质器或乳钵、温度计、平皿、试管、发酵管、吸管、载玻片、接种针、乳糖—胆盐发酵管、乳糖发酵管、蛋白胨水、靛基质试剂、麦康凯、伊红美蓝琼脂（EMB）、远腾氏琼脂、革兰氏染色液
2、实验方法与步骤
2.1采样及稀释
(1)以无菌操作将检样25g（或25ml）放于含有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。固体检样最好用无菌均质器，以800r/min～1000r/min的速度处理1min，做成1：10的稀释液。
(2)用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1ml，注入含有9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇混匀，做成1：100的稀释液，换用1支1ml灭菌吸管，按上述操作依次作10倍递增稀释液
(3)根据食品卫生要求或对检验样品污染情况估计，选择三个稀释度，每个稀释度接种3管。也可直接用样品接种。
2.2乳糖初发酵试验
即通常所说的假定试验。其目的在于检查样品中有无发酵乳糖产生气体的细菌将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1ml以上者，用双料乳糖胆盐发酵管；1ml及1ml以下者，用单料乳糖发酵管。每一个稀释度接种3管，置（36±1）℃温箱内，培养（24±2）h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产生者，则按下列程续进行。
2.3分离培养：将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂板或麦康凯琼脂平板上，置（36±1）℃温箱内，培养18h～24h，然后取出，观察菌落形态并作革兰氏染色镜检和复发酵试验。
2.4乳糖复发酵试验：即通常所说的证实试验，其目的在于证明从乳糖初酵管试验呈阳性反应的试管内分离到的革兰氏阴性无芽胞杆菌，确能发酵乳糖产生气体。在上述的选择性培养基上，挑取可疑大肠菌群1～2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置（36±1）℃的温箱内培养（24±2）h，观察产气情况。凡乳糖发酵管产气，革兰氏染色为阴性无芽胞杆菌，即报告为大肠杆菌阳性；凡乳糖发酵管不产气或革兰氏染色为阳性，则报告为大肠杆菌为阴性。
3报告：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100ml（g）食品中大肠菌群的最可能数。
二、食品中病原菌的检验：主要有沙门氏菌属、志贺氏菌属、霍乱弧菌属、霉菌真菌等等。国内主要是指沙门氏和志贺氏，试剂主要为SS琼脂。将样品（增菌后）稀释涂布在SS琼脂上面，然后看长出的菌落，找一些图片做对照，一致的话说明有致病菌，没有的话就说明PASS。一般沙门氏或志贺氏菌落是无色透明或粉红色菌落，表面光滑，产硫化氢的菌落中心有黑点。
五、耐热芽孢菌的微生物检测方法
沸水浴10min后平板稀释法计数。
具体方法可参考：
1、方法
（1）用10ml灭菌吸管吸取5ml奶样加入灭菌试管中。
（2）在另一支试管加入与奶样等量的水。
（3）在装水的试管中插一支温度计。
（4）将装有奶样和水的试管同时放入沸水浴中（在电炉上用白瓷缸把水煮沸，并保持沸腾）。
（5）直至“装水试管”的温度达到100℃，计时10分钟(如果水不到100℃就沸腾，则等候时间延长；或在水中加入盐以提供高沸点温度，但要避免奶样沸腾)。
（6）10分钟后，取出试管，用冷水冲，使含奶样的试管冷却。
（7）用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后的奶样于两个灭菌平皿中。
（8）及时将冷却至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时将营养琼脂分别注入加有1ml灭菌生理盐水的平皿和另一个灭菌的空白平皿内，做空白对照。
（9）待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于55±1℃的培养箱内培养48-72h，取出计数。
2、计数
同菌落总数测定的计数方法。